1958年，淮阴工业专科学校创建。
1962年，国民经济调整时停办。
1962年，淮阴工业专科学校并入扬州工业专科学校。
1983年，淮阴职业大学创建。
1985年，江苏省政府批准在淮阴职业大学的基础上恢复淮阴工业专科学校，但职大性质不变。
1985年，淮海交通职业专科学校创建。1985年6月12日，江苏省人民政府“苏政复（1985）79号”文《关于同意筹建淮海交通职业专科学校的批复》。
1986年，江苏省政府批准淮阴工业专科学校为统招统配的普通高校。
1986年，淮阴职业大学撤销。
1990年，省政府批准原淮海交通职业专科学校与淮阴工业专科学校联合办学，作为淮阴工专交通分部。1990年4月8日，江苏省人民政府下达了《关于淮海交通职业专科学校与淮阴工业专科学校联合办学的批复》。
1975年，淮阴市机械工业职工大学。
淮阴市机械工业职工大学更名淮阴职工大学。
1977年，创建江苏农垦职工大学。
合并以后2000年，淮阴工业专科学校、淮阴市机械工业职工大学、江苏农垦职工大学合并为淮阴工学院。
2014年8月，经江苏省人民政府批准，淮阴工学院与淮阴师范学院合并筹建淮安大学。
2014年12月，淮阴工学院正式成为2015年全国硕士研究生招生考试江苏省淮安市、宿迁市地区唯一考点。
办学条件院系设置截至2015年4月，学校有15个二级学院与教学部，设有机械工程学院、电子与电气工程学院、计算机工程学院、建筑工程学院、生命科学与化学工程学院、交通工程学院、经济管理学院、数理学院、人文学院、外国语学院、设计艺术学院，此外还有翔宇学院和继续教育学院，以及思想政治理论课教学部和体育教学部。
师资力量截至2015年4月，学校拥有教职工1341人，其中专任教师1000余人，教师中具有教授、副教授等高级职称372人，博士、硕士810人，研究生导师24人，兼职研究生导师66人，享受国务院政府特殊津贴4人，省级科技创新团队培养对象2人，省“333工程”培养对象10人、省”青蓝工程”学术带头人培养对象和优秀青年骨干教师44人、省“六大人才高峰”建设高层次人才培养对象9人，省级教学名师1人，市级突出贡献中青年专家7人，市级“533英才工程”培养对象158人。
学科建设截至2015年4月，学校拥有1个硕士点，3个一级学科省重点建设学科，5个一级学科校重点建设学科。
化学工程与工艺
机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、软件工程
食品科学与工程、工商管理、金属材料科学与工程、车辆工程、电子信息工程
教学建设