开封大学国际教育学院是负责开封大学国际教育与交流合作的教学单位，同时负责联系、接待国外友好院校的大学生留学团。学院主要工作包括以下几个方面：
国际教育学院作为开封大学对外合作的窗口，努力把国外先进的教育理念，教育资源融入开封大学，不断提高开封大学的教学质量和办学水平，努力实现中西方优质教学资源的整合，探索人才培养的新模式。目前已经落实并实施的项目院校有：加拿大麦瑞·维多伦学院、新西兰纳尔逊理工学院(NMIT)、新加坡创新计算机学院。 开封大学国际教育学院扩大对外交流与交往。在国际化的浪潮中，人才培养需要具备国际观念，国际教育学院努力为开封大学师资培训、学生交流、教学科研等方面提供国际平台。目前已与加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、新西兰、新加坡、日本、韩国等数十所学校建立了友好合作交流关系。 开封大学1998年经批准开始接收外国留学生，已接收了来自日本、韩国、美国、巴西、澳大利亚等国的留学生120余人，以及日本NOVA海外学习中心数批短期留学生，韩国德成女子大学访问团，法国三A商学院大学生夏令营团等。学校拥有设施良好的留学生楼，为外国留学生提供优质的食、宿、学习环境。并根据学生实际情况设计教学内容和教学方法，让留学生在学习汉语的同时，体验到中国深厚的文化底蕴。 最后一段都是谎言，学校开设的课程都不全面，很多其他院校同等专业课程，在校期间从未学过。